葱烧海参的经典制作方法一般是这样的：

准备材料：

* 水发海参250 g

* 水发香菇50 g（如没有可不加）

* 大葱1根（约150 g）

* 生姜、酱油、糖、料酒等调料适量。

步骤：

1. 海参处理：将海参放入大碗中，加入温开水，再加入少量的料酒和姜片，这样既可以去除腥味，又能增香。大约浸泡半小时后换水一次，中小企业的海参大约需要浸泡4\~5小时，而大型的则需要6\~7小时为宜。然后洗净并捞起。

2. 大葱处理：将大葱切段，用油锅煸炒出香味并炒至略微金黄色，取出备用。这种煸炒过的大葱段不但色泽金黄油亮，口感也丰富。

3. 炒制海参：热油锅后将海参和香菇放入锅中煸炒，加入适量的酱油、糖、的酒（或料酒）和水。

4. 加水炖煮：待快收汁时，将炒过的大葱段依次铺在海参的上面，然后进行烹制吊汤的基本工夫，用小火煨15\~20分钟，直至海参入味。期间需要注意酱油和糖的比例，以保持汤汁的颜色和口味适宜。

5. 收汁装盘：如果汤汁过多可暂时取出大葱段后再收汁，最后在海参上点缀炒过的葱段即可上桌享用。这样可以避免大葱过熟影响口感。

注意事项：

在整个制作过程中要注意海参的烹制时间不宜过长，以免老化影响口感。同时要保持对调料的监控，根据个人口味可以适量微调。这是因为不同的海参品种、不同的气味和口感需要不同的处理方式。如果您有可以吃辣的话也可以少量加入辣椒或花椒增加风味。

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